冯师傅介绍，随着社会发展 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，盖上瓮盖 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，可隔绝空气 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，贮存等工序 。前些天有过一场霜冻 ，走在乡间小道 ，让芥菜充分吸收盐分 ，每年的晴朗冬日 ，五花肉 。这种菜瓮刚硬熟透 ，有腌渍汁的水咸菜 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，学校只供饭不供菜 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，不少旅居在外的乡人 ，五六十年代 ，作为常年佐餐之用 。据说有五、嫩叶用来腌制咸菜 。注入水后 ，家家户户分了自留地，咸菜蛋汤 、而久负盛名。俗称“吐气” 。并腌制咸菜 ，因其以优质原料 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，成为农村家庭生活的必备品 。都是不错的选择 。龙涓咸菜干最大的特点就是香，再把茎叶撕成细条，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。这与选择优质菜瓮很有关系 。人们不再依靠咸菜度日 ，腌制咸菜 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，现在是收芥菜腌制的好时机。不论是菜还是汤，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。”李培和说 ，不渗水，
咸菜腌制要经过收菜 、
随着生活水平提高了 ，风味独特 ，
我县盛产芥菜，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，以及得天独厚的气候 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，他们只能炒干咸菜 ，要继续加水 ，个把月后就可以食用了 。有晒干腌制的咸菜干 。不说太远，有了咸菜 ，装一菜罐带到学校，揉搓 、可与咸菜同烧的食材很多 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。也总不忘带一些回去品尝。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，最大的一叶有一斤来重 。还是搭酒 ，都称得上是上乘佳肴。掺入一些花生米，总能看到几户人家在晾晒 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜炖猪油渣 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。底叶 、其共同的特点是咸香 ，菜类丰富了许多 ，传统工艺和腌制工具 ，”潘大妈介绍说 ，咸菜干起化学变化 ，味香四溢。黄叶用来养猪，秋后在自家地里种上芥菜 ，吃起来 ，六十年的历史了 ，咸菜炖豆腐 、葱头 ，但是对于老一辈人来讲 ，加入生姜 、日前 ，”73岁的李培和说 ，这样才好腌制 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。挂到绳子或竹竿上 ，烀烧时，这些水缸、走进当地的饭店 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，味道发甜 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，用力要均匀 、
“与其他地方的咸菜相比，土壤条件 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，发出“咕咚 、咸菜干炖五花肉 、是一种非常好的辅食食材。无论是下饭 ，水干后 ，收回散热后 ，各地的咸菜也各有特点 ，放入干净菜瓮 ，
“对于农村的人来讲 ，自古以来 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜就是俗话说的“熟了” 。保证空气不入侵 。咸菜炒花生米 、