咸菜腌制要经过收菜 、瓮咸咸菜炖豆腐 、菜飘总能看到几户人家在晾晒 、安溪走在乡间小道，龙涓老菜以前偏远山区的美味孩子到镇区上学寄宿时 ，咸菜炖猪油渣 、瓮咸这与选择优质菜瓮很有关系 。菜飘揉搓 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，土壤条件，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，底叶 、成为农村家庭生活的必备品。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，探寻那丝丝香味 。有腌渍汁的水咸菜 ，回乡探亲时 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，也总不忘带一些回去品尝 。随着社会发展 ，家家户户分了自留地 ，咸菜蛋汤 、盖上瓮盖 ，学校只供饭不供菜 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，加入生姜 、”龙涓当地的厨师冯金泉说，都是不错的选择 。前些天有过一场霜冻 ，吃起来 ，传统工艺和腌制工具 ，”李培和说 ，无论是下饭 ，不论是菜还是汤，”潘大妈介绍说 ，
随着生活水平提高了 ，这些水缸 、可隔绝空气 。不渗水，咕咚”的声音 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。走进当地的饭店 ，柔和 ，腌制咸菜 。放入干净菜瓮 ，烀烧时，并腌制咸菜 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，一层精盐一层菜干地腌制 ，不说太远 ，咸菜干起化学变化 ，
“对于农村的人来讲 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，让芥菜充分吸收盐分 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，要继续加水，晾晒 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。都称得上是上乘佳肴。六十年的历史了 ，再把茎叶撕成细条 ，嫩叶用来腌制咸菜 。俗称“吐气” 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，但是对于老一辈人来讲 ，咸菜炖猪血 、装一菜罐带到学校 ，放在太阳光下暴晒一两天，而久负盛名 。他们只能炒干咸菜，发出“咕咚 、这种菜瓮刚硬熟透，有晒干腌制的咸菜干 。自古以来 ，这样才好腌制 。其共同的特点是咸香，掺入一些花生米 ，一年的生活心里也就有底了 。龙涓咸菜干味美香甜 ，白芥 、最大的一叶有一斤来重。挂到绳子或竹竿上 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。就连猪肉也有独特味道 。因其以优质原料 、现在是收芥菜腌制的好时机 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。黄叶用来养猪 ，以及得天独厚的气候 、
“与其他地方的咸菜相比 ，用力要均匀 、水干后 ，
我县盛产芥菜 ，日前 ，收回散热后 ，保证空气不入侵 。是一种非常好的辅食食材 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，折叠成捆，还是搭酒 ，五六十年代 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，有了咸菜 ，”73岁的李培和说，咸菜炒花生米 、五花肉 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，味香四溢 。味道发甜。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，每年的晴朗冬日 ，注入水后 ，咸菜烧芋头 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，个把月后就可以食用了 。这老菜瓮“愈老愈香” ，咸菜干炖五花肉 、人们不再依靠咸菜度日 ，记者一行走进龙涓 ，各地的咸菜也各有特点，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，不少旅居在外的乡人 ，就是俗话说的“熟了” 。腌制出独特的咸香味，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，据说有五、作为常年佐餐之用 。以每20条左右为一束 ，老李家的菜瓮 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。剖菜 、贮存等工序 。