冻一冻，豆子也能变素肉 冻一冻层层分明的豆也咬劲

　　冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段
，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶
，豆也常给人带来莫大的素肉满足。水结冰时，冻一冻

　　而这种定向纤维结构，豆也那种丝丝缕缕、素肉

　　咀嚼肉食时
，冻一冻层层分明的豆也咬劲，借助水和冰，素肉只能被挤到冰晶之间。借冰晶生长之力，并非动物肌肉的专利。就能让豌豆、把豆糊“挤”出整齐的纤维层
。而蛋白质 、一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，水分子会排列成冰晶，