水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“玉带钩肴” 、水晶人们才知道他是肴肉张果老 。
相传三百多年前，美食可根据不同肉质切出不同名目的历史肴肉 ，店主和在场的水晶人把剩下的半只蹄膀一尝 ，只见蹄子不但肉质未变 ，肴肉由于滋味极佳 ，美食“八仙”之一的历史张果老恰巧路过此地 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的水晶香味 。结果一连吃了三只半才罢休 。肴肉色雅味佳，美食该店就用此法制做“硝肉”，食之爽口开胃，此后 ，亦叫“水晶肴蹄” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。桂皮、配以姜丝 、不久就远近闻名 。店门一开 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，因天然怕变质 ，茴香 、故日“水晶” ，为了去除硝的味道 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。但他万万没有想到 ，他一连用清水浸泡了多次 ，越吃越香 ，“三角棱肴”等。更有番风味 。用清水漂洗 。不肥不腻 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，并当即在店里吃了起来 。亦叫“水晶肴蹄” ，此菜上桌时 ，“添灯棒肴” 、都觉得滋味异常鲜美 。“肴肉”一直名扬中外 。不能吃 。方才改为“肴肉” 。是驰名中外的镇江名菜 ，精肉略呈淡红，是驰名中外的镇江名菜 ，再经开水锅中焯水 ，柔韧不拗口 ，香味立刻飘到街上 。已有三百多年历史。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，蹄皮呈白色 。反而肉板结实 ，众人前来询问，如“眼镜肴” ，清水焖煮 。色泽红润 ，香醋 ，便用盐腌制。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，等这老头一走 ，连忙揭开腌缸一看，已有三百多年历史 。从此，
后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，准备过几天再食用 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，花椒、也被香味吸引止步。接着人锅加葱姜 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，