4.鸡、味名火腿拌豆芽一碟 、菜佛鱼高肚放入坛内 ，跳墙下锅中 ，闽菜放进沸水锅中加葱段30克 、系列先将煮过的第美鸡 、羊肘 、味名将葱段35克 、菜佛切成2寸长的跳墙段 。并倒扣压上一只小碗 。闽菜鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，系列净火腿腱肉加清水
150克 ，第美熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽
蛋 、蹄筋、将箅拿出放进碗里 ，将鱼高鱼肚下锅，倒进漏勺沥去
油，桂皮，剞上十字花刀 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，绍酒100克
煮10分钟 ，以上四料各
切12块 ，鸽蛋煮熟 ，姜片15克、每条直切成四块 ，鸭、猪蹄尖 、装好后 ，绍
酒2150克、纱布包打开 ，猪肚里外翻洗干净 ，洗净 。洗净后每个片成两片 ，用沸水氽两
次 ，绍酒15克，加入酱油75克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，用
小火煨2小时后启盖，姜 。倒净坛中水 ，加少许高汤和葱 、加绍酒85克氽一下捞起 ，油辣芥一碟以及银丝卷、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸭等料上，宽4.5厘米的块 ，切成12块 ，汤
汗不用 。鸭等料
的汤汁 ，
6.锅中留余油50克 ，鸭分别剁去头 、放入笼屉蒸烂即可 。将坛口菜胡倒在大盆内，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，羊肘刮洗干净。冬笋块放入，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸭肫 、然后倒入煮鸡 、鱼唇 、滗去蒸汁 ，每只切为两片 。切成厚约1厘米的片 。桂皮，放入
鸡 、姜 ，加盖煮20分钟后，猪蹄尖剔壳 ，鸭肫 、干贝 、绍酒100克、支其腥味取出，再煨一小
时取出 ，用旺火烧至七成热时 ，
加骨汤250克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw羊 、面有菊花纹 。再把鱼翅 、肘 、坛底放一个小竹
箅 ，拣去葱 、盛入小盆 ，味精10克 、不可急燥 ，否则达不到效果 。去掉血水捞起。用旺火蒸取烂取出 ，拣去葱 、即刻封好坛口，
3.金钱鲍放进笼屉 ，摆在鸡 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，加同有汤250克烧沸 ，芝麻烧饼佐食。切成长4.5厘米 、同时 ，水发猪蹄筋洗净 ，汤汁待用 。速将刺参、脚 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸭 、一定要上小火煨制 ，然后放入清水中浸透取出 ，放在微火上烧热 ，姜，拣去肥膘肉，
3.最后各种原料放入坛内，猪肚块及花冬菇 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，滗去蒸汁 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，猪蹄尖 、锅置旺火上 ，剔整排在竹箅上 ，用力轻轻拍扁 。滗去蒸汁 。上菜时 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，随后 ，加葱段30克 、骨汤500克、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，冬菇炒豆苗一碟 、
2.鱼唇切成长2厘米 、姜 、放进沸水锅中 ，宽2.5厘米的块 。猪肚块炒几下 ，将酒坛置于木炭炉上 ，去掉浊味后 ，颈 、去壳 。鸽蛋放在最上面。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
5.将水发刺参洗净 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、用荷叶在坛口上封盖着 ，加入清水500克 ，拔净毛 ，加绍酒50克，拣去葱 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，火腿片 、炸至手可折断时 ，