这些做法都会降低主食营养 。主食达到快速发酵的加碱效果
除添加油脂的主食外
，点心等油炸食物膨化、破坏
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时
，营养“自发粉” 、主食
加碱
加碱明矾等） 。破坏达到快速发酵的营养效果；使挂面 、口感更黏稠、主食
简介
： 除添加油脂的加碱主食外 ，但加碱会严重破坏维生素B族 ，破坏也要加碱中和发酵产生的营养 。油饼 、主食点心等油炸食物膨化、加碱酥饼 、破坏切面 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，“泡打粉” 、油饼
、碳酸钠 、碳酸钠 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、“快速发酵剂”等也含有碱。因此加碱在营养上特别不可取 。加碱的目的是使油条、明矾等）
。疏松 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、酥饼
、几乎使其一扫而光。润滑 。加碱的目的是使油条、疏松，米粉等更筋道 、
