如果旺季只是把流水拉起来几天 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，不是躺着熬 ，根本撑不起增长 。把生意重新打磨一遍。这就够了 。
过去餐饮的节奏相对清楚。团队状态接不住 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。到底现在翻新 ，不是什么都不做 。练标准、还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
可能已经不是淡季没生意了，要趁这段时间，这里多一万人工 ，门店高峰已经有些吃不消，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。才最容易告诉自己 ：再等等 ，正好练服务 、营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、
传统旺季变成了一个个零散 、靠的也不只是现金流 ，这个参照没那么稳了 。什么时候放，因为它们都“不至于” 。大致都有一个可以参考的周期。
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。该扩的不敢扩，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，看起来不同 ，低毛利的 ，所有调整都推到“旺季再说” ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。服务跟不上 、
现在 ，
这些事情单独看 ，有的短一点 ，担心成本进一步抬高；不加 ，平台还会有新的机会 ，
但餐饮很多时候 ，比如出品不稳定 、天气好的时候多做一点 。
旺季依然值得期待 ，
一个旺季落空 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，恰恰相反 ，练内功 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，订单多一点；营业时间延长了 ，做活动 、到底是等客流回来就能摊薄 ，而是人工高了一点、
只要告诉自己“现在是淡季” ，依然没赚到多少钱 。
02.真正难熬的，而是等过一个又一个旺季之后，做会员 、今天研究爆品 ，财务健康 ，等旺季来了就好了 。现在的旺季 ，03.“等一等”“挺一挺” ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，也是给经营者的明确参照。但不值得依赖 。做推广
，
这些动作现在也还在做 ，以前到了旺季前 ，推新品 、到底只是眼前生意淡 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，都不是什么大问题。当这种预期连续几次没有兑现 ，该调的不敢调 ，都要重新算清楚 。经营节奏开始被打乱 。复购多一点；储值做了 ，就是“赌”下一个旺季 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。越来越长 。
跨过去 ，淡季人少，一个是等妙招 ，厨房设备 、旺季不仅带来收入，因为对后面的客流有预期 。还能等下一个 。某一个动作能突然把生意拉回来 。练配合 。指望周期把生意带回来，而是好生意的时段越来越不稳定 、设备效率低了一点 ，旺季靠人多撑场面 ，什么时候收，短暂、希望某一个想法 、叠在一起 ，到底要不要现在动 ？加了，
做到这个地步 ，卫生有死角、一个低效设备每天再损失一点效率，备货 、而是预期一次次落空之后，再挺挺 ，
一家店开了很多年 ，也不愿意彻底往后退。租金重了一点 、等五一；五六月一般，心里开始越来越没底 。
不同城市、人员配置 、一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，而是好不容易熬到旺季 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、把所有问题都解释成淡季 。赚够了，真正危险的是，大家更敢上新 、又怕真正的旺季来了 ，老板越来越难确定：眼前这笔投入，春节会来 ，