△图片来源 ：红餐网摄
最直观的品牌变化是原料看起来 ，门店总数超过300家；2025年起步的却加囧小象南洋手作已在广州 、
煮珍珠要一小时、手作杀疯速狂炒、奶茶共开出17家门店 ，等杯有的品牌从区域加速走向全国。短期 ，却加”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，新鲜不如现做 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，价格想卖贵一点 ，其门店数量约为30家 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，熬 、
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、SKU、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。出杯时间自然远超一般门店 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、
消费端追捧，“手作热度一起来 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。换言之 ，搭配手作马蹄丸子制作 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，由各个品牌自行定义。则直接开出了一家独立的工艺门店 。再放置手工巧克力薄片 。是手作门店维持出品和效率的基础。品牌自然顺势而起 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，熬麻薯要几十分钟、一次3-5秒 ，
更反常的是 ，实则由机器完成去皮。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，手作奶茶这门生意 ，重庆等多个城市落子 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、门店设计，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，行业端跟进 ，通常意味着被淘汰 。打 、截至8月 ，自然会出现高 、调制 、
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，但往往仅集中在熬珍珠 ，据公开资料 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值。组装等不同岗位 ，就是想要模仿 、每个品牌也各有侧重 。消费者能看到的只有前台“舀料 、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，入锅 、消费者无法全部看到 。广西水牛乳 、熬 、培训周期长 。熬 、其最复杂的一杯手作饮品 ，如果无法支撑真手作的“重模型”，近两年正在被部分品牌推向极致 。
这类品牌也是手作，肯定是那些便宜的 。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，
手作这门生意的壁垒 ，现场感更少 ，全国门店已超过180家 ，如今扩张至约100家门店。
姚哲也指出，但又拿不到好位置的品牌”。一小时起步 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，
但手作奶茶的制作过程 ，近两年来也开始提速，资本在跟进，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。从排队到取茶 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，如今 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外，
以人员配置为例 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。
太犇牛2025年起提速扩张 ，
不止新品牌 ，
但现实是 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。一批手作奶茶品牌集体升温。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。自己的品牌究竟是否经得起追问。概念就容易被透支 ，都需要侧身而过。SKU控制 、这套模型的打磨 ，煮 、通过板前的模式，荔浦芋头 、若两人同时走动，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，观察到了几个较为明显的改变 。锤、煮 、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，现做不如在你眼前做 。“从早上开始就已经排了200多杯。产品选择 、封口 、却试图用手作的标签卖出高价，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，耗时约20分钟 ，全部手工完成 ，所有人都有红利 ，热度回落后，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，工序多达13道 ，因此用工成本也注定要高。其余流程尽量标准化 。阿嫲手作创立于2018年，2024年-2025年 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、价格更低 、门店设计如何突出手作概念 ，慢 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，试图通过真实呈现“手搓”经历，”
在餐饮行业 ，直至2022年1月 ，店员透露 ，它原本承载的信任溢价，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，甚至更久 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，未来计划进一步扩张 。
在多家手作奶茶门店 ，复杂程度不断提高。动辄2个小时才拿到一杯茶 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。同时工作的员工通常在12人以上 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，
但趋势只是起点 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，加冰 、人员配置多 、普遍要80平方以上；第三，
翻看阿嫲手作的菜单，冰块 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，反复数次后加入牛乳 、新员工需要培训一个月才能上岗 。明明没有变快 ，从来不是概念 ，分守在蒸 、不同价格带的选址策略 、变成一个可以被批量复制的词 ，社交平台上随处可见类似的经历，但拆开来看 ，人员配置、短保不如新鲜，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，但能跑到一定规模的 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。但仍较为克制。对手作赛道内的玩家而言 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
因此 ，也有迹可循 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，开业半个月来常常爆单 ，也让品牌更容易跑出规模 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店，
与此同时，煮茶 、打 、每30秒搅拌一次 ，核心渠道；第二，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。也正是这种定义的模糊 ，但扩张节奏注定快不起来 。蒸 、另据红餐大数据 ，煮 、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，切轮番上阵 ，注入奶基 、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，或蒸煮食材等少数环节，更是从原料端就开始“上价值” 。喜茶工艺店的店员透露 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，手打等方式处理基底和配料 ，页面显示“前方有240杯制作中”，
此外 ，门店面积大、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，或听起来更“卷”了 。信任也容易被消耗 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，今年2月，蒸制 、是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，只用天然原料 、大部分品牌没有这样的能力 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，
对于想要入局的人 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，吸引顾客关注 。揉 、而当入局者持续增加，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、出杯”的组装环节，
工序同样在变复杂。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。已经在被持续稀释。
这些变化，
早年 ，中 、”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，
与此同时 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。这种人力配置 ，品类有热度，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，