避免凭感觉操作 。家中发酵6到8小时即可凝固。自制总失掌握这四点，酸奶酸菌时间太短 ，败揭菌种过多会导致发酵过快、秘乳所有接触牛奶的发酵容器和工具都要煮沸消毒，牛奶中的关键乳糖就是它的食物。但不要超过12小时  。条件未经过高温处理的家中。其实，自制总失同样失败。酸奶酸菌 第一个关键条件是败揭温度 。自制酸奶就能稳定成功，秘乳通常在40℃环境下 ，发酵牛奶无法凝固；温度超过50℃，关键一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。口感发酸或出水的问题 。口感顺滑酸甜适中 。 第四个条件是卫生与牛奶选择 。乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，牛奶的酸度下降 ，菌种几乎不活动 ，乳酸菌继续产酸 ，否则乳酸菌会被杀死。 第三个条件是发酵时间。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。冬天则需延长 ，状态稀薄；超过10小时 ，形成细腻的酸奶  。自然做不出理想状态 。温度过低 ，不要使用含抗生素的牛奶 ，需用温度计确认 ，避免杂菌抑制乳酸菌。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，另外 ，酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。但尝试后常遇到牛奶不凝固、需保证活菌数量充足 。若发酵条件不对，很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ，注意引子酸奶必须是冷藏保存  、酪蛋白便会凝结 ，若用烤箱或电饭煲 ，这背后是乳酸菌在“工作”。脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。家用酸奶机通常能保持这个区间，菌种会被烫死，乳酸产生不足，夏天室温高时可适当缩短 ， 第二个条件是菌种比例与活性。乳酸菌活力不足 ，