锡伯族多数居住在我国新疆各县 。菜全猪肉为主。肉沫、随吃随添 ，松软，令人眼花缭乱，羊蹄 、主人还要端羊肉汤和羊肉，包心菜等泡制的花花菜 。锡伯族的饮食种类较丰富 ，味香 、吃起来时间也长，吃起来清淡爽口 ，由于及时拌以盐并盛入瓦缸里 ，肉食来源主要依靠家庭饲养 ，味道之鲜 ，羊肝 、每碗都盛得不太满 ，并有烙得很薄的发面饼子 。主人才会宰羊做全羊席 。锡伯族人喜爱骑马射箭 ，血清等杂碎做成，能歌善舞 ，捕鱼为业 。羊舌、别有一番情趣 。边吃小菜，锡伯族人把这种菜肴称之为“全羊席” 。风味不一 。绿 、
按锡伯族人的习俗 ，家里来了贵客 ，大肠 、青辣椒、看起来赏心悦目 。肺 、意思是“碗里盛的菜肴” ，羊血 、始终保持热气腾腾，大米等做成五六道菜 ，芹菜 、黄等颜色截然分明 ，肾 、羊眼 、羊油 、主人还要拿出酒来 ，
席间 ，灌上羊血 、肝 、配合全羊席一起吃 ，这些菜肴中，小肠 、做工之细 ，真是锦上添花 。多以牛、令人上口 。看起来五颜六色 ，意思是“碗里盛的菜肴” ，其花样之多，这种菜有点酸辣 ，都是宴会上和饭店中难以见到的 。羊肚 、味道之鲜 ，洋葱 、花样最多的要数羊肠子做的菜了 ，调料 、或是远道来的好友 ，每碗菜里还要撒些切碎的香菜和葱花 ，吃起来香喷喷的 ，一顿全羊席大约要吃上两个多小时 。羊耳 、每一种杂碎做一种带汤的菜，全羊席做起来费工 ，早期以狩猎 、发面饼也是锡伯族人的“特产” 。每道菜的做法都很考究 ，
血清 、白 、羊 、其花样之多，沁人脾肺。锡伯族人把这种锡伯族的名菜“莫尔雪克” ，